Sopa agridoce e picante
Um clássico de Sichuan: um caldo grosso com cogumelos, tofu e fitas de ovo, marcante com vinagre preto e aquecido pela pimenta-branca.
- 35 min20 de preparo · 15 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 220 kcalpor porção
Ingredientes
- Cogumelos shiitake secos6
- Caldo de galinha1 l
- Lombo de porco, cortado em tiras finas150 g
- Tofu firme200 g
- Brotos de bambu50 g
- Molho de soja2 colheres de sopa
- Vinagre preto chinês4 colheres de sopa
- Pimenta-branca moída1 colher de chá
- Amido de milho3 colheres de sopa
- Ovo1
- Óleo de gergelim tostado1 colher de chá
- Cebolinhas2
- Sala gosto
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Modo de preparo
- 1
Deixe o shiitake de molho em água quente até amolecer, depois fatie fino. Guarde a água do remolho.
- 2
Corte o tofu e os brotos de bambu em tiras finas.
- 3
Leve o caldo e a água do remolho coada à fervura. Junte o porco, os cogumelos e o bambu e cozinhe em fogo baixo.
- 4
Junte o tofu, o molho de soja, o vinagre e a pimenta-branca.
- 5
Misture o amido de milho com um pouco de água fria, junte à sopa e cozinhe até engrossar.
- 6
Mexa a sopa em um só sentido e despeje devagar o ovo batido para formar fitas finas.
- 7
Tempere com sal, junte o óleo de gergelim e sirva com cebolinha fatiada.
Dicas e perguntas
- O que posso usar no lugar do vinagre preto chinês?
- Vinagre de arroz com um pouco de balsâmico é a troca mais próxima. A acidez deve aparecer com clareza, então prove e ajuste.
- Como obter fitas de ovo aveludadas?
- Engrosse a sopa primeiro, depois despeje o ovo batido em fio fino enquanto mexe devagar em um só sentido.
- De onde vem a picância?
- Da pimenta-branca, não de pimentas. Prove antes de servir e junte mais se quiser mais ardência.
Bom apetite!
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