Hot and sour soup (hete zure soep)
Een klassieker uit Sichuan: een gebonden bouillon met paddenstoelen, tofu en eierlinten, scherp van zwarte azijn en warm van witte peper.
- 35 min20 voorbereiding · 15 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 220 kcalper portie
Ingrediënten
- Gedroogde shiitake6
- Kippenbouillon1 l
- Varkenshaas, in dunne reepjes150 g
- Stevige tofu200 g
- Bamboescheuten50 g
- Sojasaus2 el
- Chinese zwarte azijn4 el
- Gemalen witte peper1 tl
- Maïszetmeel3 el
- Ei1
- Geroosterde sesamolie1 tl
- Lente-uien2
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Laat de shiitake in heet water weken tot ze zacht zijn en snijd ze dan dun. Bewaar het weekwater.
- 2
Snijd de tofu en de bamboescheuten in dunne reepjes.
- 3
Breng de bouillon en het gezeefde weekwater aan de kook. Voeg het varkensvlees, de paddenstoelen en de bamboe toe en laat sudderen.
- 4
Voeg de tofu, sojasaus, azijn en witte peper toe.
- 5
Meng de maïzena met een beetje koud water, roer het erdoor en laat sudderen tot de soep dikker wordt.
- 6
Roer de soep in één richting en giet langzaam het losgeklopte ei erin, zodat het in dunne linten stolt.
- 7
Breng op smaak met zout, voeg de sesamolie toe en serveer met in ringetjes gesneden lente-ui.
Tips en vragen
- Wat kan ik gebruiken in plaats van Chinese zwarte azijn?
- Rijstazijn met een scheutje balsamicoazijn is de beste vervanger. De zuurgraad moet duidelijk doorkomen, dus proef en pas aan.
- Hoe krijg ik zijdezachte eierlinten?
- Bind de soep eerst en giet dan het losgeklopte ei in een dun straaltje erin terwijl je langzaam in één richting roert.
- Waar komt de pit vandaan?
- Van witte peper, niet van chilipeper. Proef voor het serveren en voeg meer toe als je hem pittiger wilt.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
