Scharf-saure Suppe
Ein Sichuan-Klassiker: eine gebundene Brühe mit Pilzen, Tofu und Eifäden, scharf von schwarzem Essig und warm von weißem Pfeffer.
- 35 Min.20 Vorbereitung · 15 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 220 kcalpro Portion
Zutaten
- Getrocknete Shiitake-Pilze6
- Hühnerbrühe1 l
- Schweinelende, in dünne Streifen geschnitten150 g
- Fester Tofu200 g
- Bambussprossen50 g
- Sojasauce2 EL
- Chinesischer schwarzer Essig4 EL
- Gemahlener weißer Pfeffer1 TL
- Speisestärke3 EL
- Ei1
- Geröstetes Sesamöl1 TL
- Frühlingszwiebeln2
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Shiitake in heißem Wasser weich einweichen, dann fein in Scheiben schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.
- 2
Tofu und Bambussprossen in dünne Streifen schneiden.
- 3
Die Brühe und das abgeseihte Einweichwasser aufkochen. Schweinefleisch, Pilze und Bambus zugeben und köcheln.
- 4
Tofu, Sojasauce, Essig und weißen Pfeffer zugeben.
- 5
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und köcheln, bis die Suppe bindet.
- 6
Die Suppe in eine Richtung rühren und das verquirlte Ei langsam einlaufen lassen, damit es in dünnen Fäden stockt.
- 7
Mit Salz abschmecken, das Sesamöl zugeben und mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.
Tipps und Fragen
- Was kann ich statt chinesischem schwarzem Essig verwenden?
- Reisessig mit einem Schuss Balsamico ist der nächste Ersatz. Die Säure soll deutlich durchkommen, daher abschmecken und anpassen.
- Wie bekomme ich seidige Eifäden?
- Zuerst die Suppe binden, dann das verquirlte Ei in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei langsam in eine Richtung rühren.
- Woher kommt die Schärfe?
- Vom weißen Pfeffer, nicht von Chili. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mehr zugeben.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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