Soupe aigre-piquante
Un classique du Sichuan : un bouillon lié avec champignons, tofu et filaments d'œuf, relevé de vinaigre noir et réchauffé au poivre blanc.
- 35 min20 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 220 kcalpar portion
Ingrédients
- Champignons shiitake séchés6
- Bouillon de volaille1 l
- Filet de porc, coupé en fines lanières150 g
- Tofu ferme200 g
- Pousses de bambou50 g
- Sauce soja2 c. à s.
- Vinaigre noir chinois4 c. à s.
- Poivre blanc moulu1 c. à c.
- Fécule de maïs3 c. à s.
- Œuf1
- Huile de sésame grillé1 c. à c.
- Oignons nouveaux2
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper les shiitake dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis émincez-les finement. Gardez l'eau de trempage.
- 2
Coupez le tofu et les pousses de bambou en fines lanières.
- 3
Portez à ébullition le bouillon et l'eau de trempage filtrée. Ajoutez le porc, les champignons et le bambou et laissez mijoter.
- 4
Ajoutez le tofu, la sauce soja, le vinaigre et le poivre blanc.
- 5
Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, versez-la dans la soupe et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 6
Remuez la soupe dans un seul sens et versez lentement l'œuf battu pour qu'il prenne en fins filaments.
- 7
Salez, ajoutez l'huile de sésame et servez avec des oignons nouveaux émincés.
Astuces et questions
- Par quoi remplacer le vinaigre noir chinois ?
- Du vinaigre de riz avec un trait de vinaigre balsamique est le substitut le plus proche. L'acidité doit bien ressortir : goûtez et ajustez.
- Comment obtenir de beaux filaments d'œuf ?
- Liez d'abord la soupe, puis versez l'œuf battu en filet fin tout en remuant lentement dans un seul sens.
- D'où vient le piquant ?
- Du poivre blanc, pas du piment. Goûtez avant de servir et ajoutez-en si vous la voulez plus relevée.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.
