Zuppa agropiccante
Un classico del Sichuan: un brodo addensato con funghi, tofu e nastri d’uovo, aspro grazie all’aceto nero e caldo per il pepe bianco.
- 35 min20 prep. · 15 cottura
- MediaDifficoltà
- 220 kcala porzione
Ingredienti
- Funghi shiitake secchi6
- Brodo di pollo1 l
- Lonza di maiale a striscioline sottili150 g
- Tofu compatto200 g
- Germogli di bambù50 g
- Salsa di soia2 cucchiai
- Aceto nero cinese4 cucchiai
- Pepe bianco macinato1 cucchiaino
- Amido di mais3 cucchiai
- Uovo1
- Olio di sesamo tostato1 cucchiaino
- Cipollotti2
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Metti in ammollo gli shiitake in acqua calda finché sono morbidi, poi affettali sottilmente. Tieni da parte l’acqua di ammollo.
- 2
Taglia il tofu e i germogli di bambù a striscioline sottili.
- 3
Porta a bollore il brodo con l’acqua di ammollo filtrata. Aggiungi il maiale, i funghi e il bambù e cuoci a fuoco dolce.
- 4
Aggiungi il tofu, la salsa di soia, l’aceto e il pepe bianco.
- 5
Stempera l’amido di mais con un po’ d’acqua fredda, incorporalo e cuoci a fuoco dolce finché la zuppa si addensa.
- 6
Mescola la zuppa in un’unica direzione e versa lentamente l’uovo sbattuto perché si rapprenda in nastri sottili.
- 7
Regola di sale, aggiungi l’olio di sesamo e servi con cipollotti a rondelle.
Consigli e domande
- Cosa posso usare al posto dell’aceto nero cinese?
- Aceto di riso con un goccio di aceto balsamico è il sostituto più vicino. L’acidità deve sentirsi bene, quindi assaggia e regola.
- Come ottengo nastri d’uovo vellutati?
- Addensa prima la zuppa, poi versa l’uovo sbattuto a filo sottile mescolando lentamente in un’unica direzione.
- Da dove viene la piccantezza?
- Dal pepe bianco, non dal peperoncino. Assaggia prima di servire e aggiungine altro se la vuoi più piccante.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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