Espaguetis a la carbonara
La auténtica carbonara romana: guanciale crujiente, yemas y pecorino. Sin nata, solo una salsa sedosa hecha en la sartén.
- 25 min10 prep. · 15 cocción
- MediaDificultad
- 690 kcalpor ración
Ingredientes
- Espaguetis400 g
- Guanciale o panceta150 g
- Yemas de huevo4
- Huevo1
- Pecorino romano rallado80 g
- Pimienta negraal gusto
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon a hervir una olla grande con agua y bastante sal.
- 2
Corta el guanciale en tiras y dóralo en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que quede crujiente.
- 3
En un bol, bate las yemas, el huevo, casi todo el pecorino y bastante pimienta negra.
- 4
Cuece los espaguetis al dente. Antes de escurrir, guarda una taza del agua de cocción.
- 5
Fuera del fuego, mezcla la pasta con el guanciale. Añade la mezcla de huevo y un chorrito de agua y remueve rápido hasta que esté cremosa.
- 6
Sirve al momento con el resto del pecorino y más pimienta.
Consejos y preguntas
- ¿Se puede hacer con nata?
- No en la versión romana: la cremosidad sale de las yemas, el pecorino y el agua de cocción con almidón, emulsionados fuera del fuego.
- ¿Cómo evito que el huevo se cuaje?
- Aparta la sartén del fuego antes de añadir el huevo y aligéralo con un chorrito de agua de cocción; la salsa debe espesar por debajo de 70 °C.
- ¿Se puede recalentar?
- Está mejor recién hecha; si hace falta, recaliéntala a fuego suave con un poco de agua, removiendo, para que el huevo no se corte. No la congeles.
¡Que aproveche!
Lo has conseguido. Sírvelo calentito o elige tu próxima receta.
La pantalla no se apaga mientras cocinas.
