Spaghetti alla carbonara
Die echte römische Carbonara: knuspriger Guanciale, Eigelb und Pecorino. Keine Sahne, nur eine seidige Sauce, direkt in der Pfanne gemacht.
- 25 Min.10 Vorbereitung · 15 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 690 kcalpro Portion
Zutaten
- Spaghetti400 g
- Guanciale oder Speck150 g
- Eigelbe4
- Ei1
- Pecorino Romano, gerieben80 g
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- 2
Den Guanciale in Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
- 3
In einer Schüssel Eigelb, das ganze Ei, den größten Teil des Pecorino und reichlich schwarzen Pfeffer verquirlen.
- 4
Die Spaghetti al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aufheben.
- 5
Vom Herd genommen die Nudeln mit dem Guanciale vermengen. Die Eiermischung und einen Schuss Kochwasser dazugeben und schnell rühren, bis die Sauce cremig ist.
- 6
Sofort mit dem restlichen Pecorino und noch mehr Pfeffer servieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich Sahne verwenden?
- Nicht in der römischen Version: Die Cremigkeit entsteht aus Eigelb, Pecorino und stärkehaltigem Nudelwasser, die abseits der Hitze emulgiert werden.
- Wie verhindere ich, dass die Eier stocken?
- Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Eiermischung dazukommt, und diese mit einem Schuss Nudelwasser lockern; die Sauce sollte unter 70 °C binden.
- Kann ich Reste aufwärmen?
- Am besten schmeckt sie frisch; wenn es sein muss, vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Wasser unter Rühren erwärmen, damit das Ei nicht körnig wird. Nicht einfrieren.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
