Spaghetti carbonara
De echte Romeinse carbonara: knapperige guanciale, eigeel en pecorino. Geen room, alleen een zijdezachte saus die in de pan ontstaat.
- 25 min10 voorbereiding · 15 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 690 kcalper portie
Ingrediënten
- Spaghetti400 g
- Guanciale of spek150 g
- Eierdooiers4
- Ei1
- Pecorino romano, geraspt80 g
- Zwarte pepernaar smaak
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook.
- 2
Snijd de guanciale in reepjes en bak ze in een droge pan op middelhoog vuur goudbruin en knapperig.
- 3
Klop in een kom het eigeel, het hele ei, het grootste deel van de pecorino en veel zwarte peper door elkaar.
- 4
Kook de spaghetti al dente. Bewaar een kopje kookvocht voordat je afgiet.
- 5
Haal de pan van het vuur en schep de pasta door de guanciale. Giet het eimengsel en een scheutje kookvocht erbij en roer snel tot een romige saus.
- 6
Serveer meteen met de rest van de pecorino en nog wat peper.
Tips en vragen
- Mag ik room gebruiken?
- Niet in de Romeinse versie: de romigheid komt van eigeel, pecorino en zetmeelrijk kookvocht, die van het vuur af samen een emulsie vormen.
- Hoe voorkom ik dat de eieren gaan schiften?
- Haal de pan van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt en maak het los met een scheutje kookvocht; de saus moet binnen 70 °C dikker worden.
- Kan ik restjes opwarmen?
- Het smaakt het best direct; als het echt moet, verwarm je het zachtjes in een pan met een klein beetje water onder voortdurend roeren, zodat het ei niet korrelig wordt. Niet invriezen.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
