Espaguete à carbonara
A verdadeira carbonara romana: guanciale crocante, gemas e pecorino. Sem creme de leite, só um molho acetinado feito na frigideira.
- 25 min10 de preparo · 15 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 690 kcalpor porção
Ingredientes
- Espaguete400 g
- Guanciale ou bacon150 g
- Gemas4
- Ovo1
- Queijo pecorino romano ralado80 g
- Pimenta-do-reinoa gosto
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Leve ao fogo uma panela grande de água bem salgada até ferver.
- 2
Corte o guanciale em tiras e frite em uma frigideira seca, em fogo médio, até ficar dourado e crocante.
- 3
Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, quase todo o pecorino e bastante pimenta-do-reino.
- 4
Cozinhe o espaguete até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- 5
Com o fogo desligado, misture a massa com o guanciale. Junte a mistura de ovos e um pouco de água e mexa rápido até ficar cremoso.
- 6
Sirva imediatamente, com o restante do pecorino e mais pimenta.
Dicas e perguntas
- Posso usar creme de leite?
- Na versão romana, não: a cremosidade vem das gemas, do pecorino e da água do cozimento da massa, emulsionados fora do fogo.
- Como evitar que os ovos virem ovos mexidos?
- Tire a panela do fogo antes de juntar a mistura de ovos e solte-a com um pouco da água da massa; o molho deve engrossar abaixo de 70 °C.
- Posso reaquecer as sobras?
- O ideal é comer na hora; se precisar, requente em fogo baixo na frigideira com um pouco de água, mexendo, para o ovo não talhar. Não congele.
Bom apetite!
Você conseguiu! Sirva quentinho ou escolha sua próxima receita.
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