Spaghetti carbonara
La vraie carbonara romaine : guanciale croustillant, jaunes d'œufs et pecorino. Pas de crème, juste une sauce soyeuse faite à la poêle.
- 25 min10 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 690 kcalpar portion
Ingrédients
- Spaghetti400 g
- Guanciale ou lard150 g
- Jaunes d'œufs4
- Œuf1
- Pecorino romano, râpé80 g
- Poivre noirselon votre goût
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
- 2
Coupez le guanciale en lardons et faites-le revenir dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- 3
Dans un bol, fouettez les jaunes, l'œuf entier, la plus grande partie du pecorino et beaucoup de poivre noir.
- 4
Faites cuire les spaghetti al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 5
Hors du feu, mélangez les pâtes avec le guanciale. Versez le mélange aux œufs et un filet d'eau, puis remuez vivement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- 6
Servez aussitôt avec le reste du pecorino et du poivre en plus.
Astuces et questions
- Puis-je utiliser de la crème ?
- Pas dans la version romaine : le onctueux vient des jaunes d'œufs, du pecorino et de l'eau de cuisson des pâtes, émulsionnés hors du feu.
- Comment éviter que les œufs ne brouillent ?
- Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le mélange aux œufs et détendez-le avec un filet d'eau de cuisson ; la sauce doit épaissir en dessous de 70 °C.
- Puis-je réchauffer les restes ?
- Elle se déguste de préférence aussitôt ; si besoin, réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau en remuant, pour que l'œuf ne devienne pas granuleux. Ne la congelez pas.
Bon appétit !
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