Spaghetti alla carbonara
La vera carbonara romana: guanciale croccante, tuorli e pecorino. Niente panna, solo una salsa vellutata fatta in padella.
- 25 min10 prep. · 15 cottura
- MediaDifficoltà
- 690 kcala porzione
Ingredienti
- Spaghetti400 g
- Guanciale o pancetta150 g
- Tuorli4
- Uovo1
- Pecorino romano grattugiato80 g
- Pepe neroq.b.
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Porta a bollore una pentola capiente di acqua ben salata.
- 2
Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo in una padella senza grassi a fuoco medio finché è dorato e croccante.
- 3
In una ciotola sbatti i tuorli, l’uovo intero, gran parte del pecorino e abbondante pepe nero.
- 4
Cuoci gli spaghetti al dente. Prima di scolarli, tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
- 5
Fuori dal fuoco, salta la pasta con il guanciale. Versa il composto di uova e un goccio d’acqua e mescola velocemente finché diventa cremoso.
- 6
Servi subito con il pecorino rimasto e altro pepe.
Consigli e domande
- Posso usare la panna?
- Non nella versione romana: la cremosità nasce da tuorli, pecorino e acqua di cottura ricca di amido, emulsionati fuori dal fuoco.
- Come evito che le uova si strapazzino?
- Togli la padella dal fuoco prima di aggiungere il composto di uova e allungalo con un goccio di acqua di cottura; la salsa deve addensarsi sotto i 70 °C.
- Posso riscaldare gli avanzi?
- È meglio mangiarla subito; se proprio devi, riscaldala delicatamente in padella con un po’ d’acqua, mescolando, perché l’uovo non diventi granuloso. Non congelarla.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
