Mapo tofu vegetariano
El clásico de Sichuan con setas en lugar de cerdo: tofu sedoso en una salsa picante de pasta de judías con pimienta de Sichuan.
- 30 min15 prep. · 15 cocción
- MediaDificultad
- 260 kcalpor ración
Ingredientes
- Tofu sedoso500 g
- Setas shiitake picadas finas200 g
- Doubanjiang (pasta de judías picante)2 cucharadas
- ajo3 dientes
- Jengibre fresco rallado1 cucharada
- Pimienta de Sichuan molida1 cucharadita
- Salsa de soja1 cucharada
- Caldo de verduras250 ml
- Maicena1 cucharada
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Cebolletas2
- Aceite de chile1 cucharada
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Corta el tofu en dados de 2 cm y déjalo en agua caliente con sal mientras cocinas, para que se afirme un poco.
- 2
Saltea las setas en el aceite a fuego fuerte hasta que se doren y pierdan el agua.
- 3
Añade el doubanjiang, el ajo y el jengibre y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo.
- 4
Vierte el caldo y la soja y añade el tofu escurrido. Cuece suave sin remover, solo empujando con el dorso de una cuchara.
- 5
Mezcla la maicena con 3 cucharadas de agua, añádela en dos veces y deja que la salsa espese y brille.
- 6
Termina con el aceite de chile, la pimienta de Sichuan y la cebolleta en rodajas. Sirve con arroz blanco.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué se me rompe el tofu?
- El tofu sedoso es frágil: remójalo antes en agua caliente con sal y empújalo suavemente en lugar de remover.
- ¿Cómo lo hago menos picante?
- Usa la mitad de doubanjiang, omite el aceite de chile y reduce la pimienta de Sichuan.
¡Que aproveche!
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