Mapo tofu vegetariano
O clássico de Sichuan feito com cogumelos no lugar da carne de porco: tofu sedoso num molho picante e anestesiante de pasta de feijão.
- 30 min15 de preparo · 15 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 260 kcalpor porção
Ingredientes
- Tofu macio500 g
- Cogumelos shiitake bem picados200 g
- Doubanjiang (pasta de feijão com pimenta)2 colheres de sopa
- alho3 dentes
- Gengibre fresco ralado1 colher de sopa
- Pimenta-de-sichuan moída1 colher de chá
- Molho de soja1 colher de sopa
- Caldo de legumes250 ml
- Amido de milho1 colher de sopa
- Óleo vegetal3 colheres de sopa
- Cebolinhas2
- Óleo de pimenta1 colher de sopa
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Corte o tofu em cubos de 2 cm e deixe de molho em água quente com sal enquanto cozinha, para firmar um pouco.
- 2
Frite os cogumelos no óleo em fogo alto até dourar e secar.
- 3
Junte o doubanjiang, o alho e o gengibre e frite até o óleo ficar vermelho.
- 4
Despeje o caldo e o molho de soja e acrescente o tofu escorrido. Cozinhe em fogo baixo sem mexer, apenas empurrando com as costas da colher.
- 5
Misture o amido de milho com 3 colheres de sopa de água, adicione em duas vezes e deixe o molho engrossar e ficar brilhante.
- 6
Finalize com o óleo de pimenta, a pimenta-de-sichuan e a cebolinha fatiada. Sirva com arroz branco no vapor.
Dicas e perguntas
- Por que meu tofu desmancha?
- O tofu macio é frágil: deixe de molho em água quente com sal antes e empurre com delicadeza, sem mexer.
- Como deixar menos picante?
- Use metade do doubanjiang, dispense o óleo de pimenta e reduza a pimenta-de-sichuan.
Bom apetite!
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