Mapo tofu vegetariano
Il classico del Sichuan fatto con funghi al posto del maiale: tofu vellutato in una salsa piccante e “anestetizzante” a base di pasta di fagioli.
- 30 min15 prep. · 15 cottura
- MediaDifficoltà
- 260 kcala porzione
Ingredienti
- Tofu morbido500 g
- Funghi shiitake tritati finemente200 g
- Doubanjiang (pasta di fagioli piccante)2 cucchiai
- aglio3 spicchi
- Zenzero fresco grattugiato1 cucchiaio
- Pepe del Sichuan macinato1 cucchiaino
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Brodo vegetale250 ml
- Amido di mais1 cucchiaio
- Olio vegetale3 cucchiai
- Cipollotti2
- Olio al peperoncino1 cucchiaio
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Taglia il tofu a cubetti di 2 cm e mettilo in ammollo in acqua calda salata mentre cucini, così si compatta un po’.
- 2
Rosola i funghi nell’olio a fuoco vivo finché sono dorati e asciutti.
- 3
Aggiungi il doubanjiang, l’aglio e lo zenzero e soffriggi finché l’olio diventa rosso.
- 4
Versa il brodo e la salsa di soia, poi fai scivolare dentro il tofu scolato. Cuoci dolcemente senza mescolare, spingendo solo con il dorso del cucchiaio.
- 5
Sciogli l’amido di mais in 3 cucchiai di acqua, aggiungilo in due volte e lascia addensare la salsa finché diventa lucida.
- 6
Termina con l’olio al peperoncino, il pepe del Sichuan e il cipollotto affettato. Servi con riso al vapore.
Consigli e domande
- Perché il mio tofu si rompe?
- Il tofu morbido è fragile: mettilo prima in ammollo in acqua calda salata e spingilo delicatamente invece di mescolare.
- Come posso renderlo meno piccante?
- Usa metà del doubanjiang, salta l’olio al peperoncino e riduci il pepe del Sichuan.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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