Vegetarische mapo tofu
De klassieker uit Sichuan, gemaakt met champignons in plaats van varkensvlees: zachte tofu in een pittige, tintelende bonenpastasaus.
- 30 min15 voorbereiding · 15 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 260 kcalper portie
Ingrediënten
- Zachte tofu500 g
- Shiitake, fijngehakt200 g
- Doubanjiang (chilibonenpasta)2 el
- knoflook3 teentjes
- Geraspte verse gember1 el
- Sichuanpeper, gemalen1 tl
- Sojasaus1 el
- Groentebouillon250 ml
- Maïszetmeel1 el
- Plantaardige olie3 el
- Lente-uien2
- Chilolie1 el
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Snijd de tofu in blokjes van 2 cm en laat ze in heet gezouten water weken terwijl je kookt, zodat ze wat steviger worden.
- 2
Bak de champignons in de olie op hoog vuur bruin en droog.
- 3
Voeg de doubanjiang, knoflook en gember toe en bak tot de olie rood kleurt.
- 4
Giet de bouillon en sojasaus erbij en laat de uitgelekte tofu voorzichtig erin glijden. Laat zachtjes sudderen zonder te roeren, duw alleen met de achterkant van een lepel.
- 5
Meng het maïszetmeel met 3 eetlepels water, voeg het in twee keer toe en laat de saus indikken en glanzend worden.
- 6
Werk af met de chilolie, Sichuanpeper en gesneden lente-ui. Serveer met gestoomde rijst.
Tips en vragen
- Waarom valt mijn tofu uit elkaar?
- Zachte tofu is breekbaar: week hem eerst in heet gezouten water en duw hem voorzichtig in plaats van te roeren.
- Hoe maak ik het minder pittig?
- Gebruik de helft van de doubanjiang, laat de chilolie weg en gebruik minder Sichuanpeper.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
