Vegetarisches Mapo-Tofu
Der Sichuan-Klassiker mit Pilzen statt Schweinefleisch: seidiger Tofu in einer scharfen, betäubenden Bohnenpastensauce.
- 30 Min.15 Vorbereitung · 15 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 260 kcalpro Portion
Zutaten
- Weicher Tofu500 g
- Shiitake-Pilze, fein gehackt200 g
- Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)2 EL
- Knoblauch3 Zehen
- Frisch geriebener Ingwer1 EL
- Sichuanpfeffer, gemahlen1 TL
- Sojasauce1 EL
- Gemüsebrühe250 ml
- Speisestärke1 EL
- Pflanzenöl3 EL
- Frühlingszwiebeln2
- Chiliöl1 EL
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Tofu in 2-cm-Würfel schneiden und während des Kochens in heißem Salzwasser einweichen, damit er etwas fester wird.
- 2
Die Pilze im Öl bei starker Hitze braun und trocken braten.
- 3
Doubanjiang, Knoblauch und Ingwer zugeben und braten, bis das Öl sich rot färbt.
- 4
Brühe und Sojasauce angießen, dann den abgetropften Tofu hineingleiten lassen. Sanft köcheln lassen, nicht rühren, sondern nur mit dem Löffelrücken schieben.
- 5
Die Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren, in zwei Portionen zugeben und die Sauce eindicken und glänzend werden lassen.
- 6
Mit Chiliöl, Sichuanpfeffer und in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel abschließen. Mit gedämpftem Reis servieren.
Tipps und Fragen
- Warum zerfällt mein Tofu?
- Weicher Tofu ist zerbrechlich: zuerst in heißem Salzwasser einweichen und vorsichtig schieben, statt zu rühren.
- Wie wird es weniger scharf?
- Nur die Hälfte des Doubanjiang verwenden, das Chiliöl weglassen und weniger Sichuanpfeffer nehmen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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