Mapo tofu végétarien
Le classique du Sichuan préparé avec des champignons à la place du porc : tofu soyeux dans une sauce épicée à la pâte de haricots, qui fait picoter la langue.
- 30 min15 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 260 kcalpar portion
Ingrédients
- Tofu soyeux500 g
- Champignons shiitake, finement hachés200 g
- Doubanjiang (pâte de haricots au piment)2 c. à s.
- ail3 gousses
- Gingembre frais râpé1 c. à s.
- Poivre du Sichuan, moulu1 c. à c.
- Sauce soja1 c. à s.
- Bouillon de légumes250 ml
- Fécule de maïs1 c. à s.
- Huile végétale3 c. à s.
- Oignons nouveaux2
- Huile pimentée1 c. à s.
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Étapes
- 1
Coupez le tofu en cubes de 2 cm et faites-le tremper dans de l'eau chaude salée pendant la cuisson, pour qu'il raffermisse un peu.
- 2
Faites revenir les champignons dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs.
- 3
Ajoutez le doubanjiang, l'ail et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
- 4
Versez le bouillon et la sauce soja, puis glissez le tofu égoutté. Laissez mijoter doucement sans remuer, en le poussant simplement avec le dos d'une cuillère.
- 5
Délayez la fécule avec 3 c. à s. d'eau, ajoutez-la en deux fois et laissez la sauce épaissir et devenir brillante.
- 6
Terminez avec l'huile pimentée, le poivre du Sichuan et l'oignon nouveau émincé. Servez avec du riz vapeur.
Astuces et questions
- Pourquoi mon tofu s'effrite-t-il ?
- Le tofu soyeux est fragile : faites-le d'abord tremper dans de l'eau chaude salée et poussez-le délicatement au lieu de remuer.
- Comment le rendre moins épicé ?
- Utilisez moitié moins de doubanjiang, supprimez l'huile pimentée et réduisez le poivre du Sichuan.
Bon appétit !
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