Postres
Mousse de xocolata
El clàssic francès: només xocolata negra, ous i una mica de sucre, batuts fins a aconseguir una mousse lleugera i intensa.
- 25 min20 prep. · 5 cocció
- MitjanaDificultat
- 330 kcalper ració
Ingredients
6 racions
- Xocolata negra (70 %)200 g
- Mantega30 g
- Ous6
- Sucre40 g
- sal1 pessic
Passos
- 1
Fon la xocolata amb la mantega al bany maria o al microones. Deixa que es temperi.
- 2
Separa les clares dels rovells i afegeix els rovells a la xocolata d’un en un.
- 3
Bat les clares amb la sal fins que facin escuma, afegeix el sucre i continua batent fins que siguin fermes i brillants.
- 4
Barreja una cullerada de clares amb la xocolata per aclarir-la i després incorpora la resta amb moviments envoltants.
- 5
Reparteix-la en gotets i deixa-la a la nevera fins que qualli.
Consells i preguntes
- Per què la mousse ha quedat granulosa?
- La xocolata era massa calenta o massa freda en barrejar. Deixa-la temperar (uns 40 °C) i incorpora les clares amb suavitat, en tres tandes.
- Quant de temps necessita a la nevera?
- Almenys 4 hores perquè qualli; aguanta 2 dies tapada. Com que porta ou cru, fes servir ous molt frescos o pasteuritzats.
Temporitzador
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
