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Mousse de chocolate
El clásico francés: solo chocolate negro, huevos y un poco de azúcar, batidos hasta lograr una mousse ligera e intensa.
- 25 min20 prep. · 5 cocción
- MediaDificultad
- 330 kcalpor ración
Ingredientes
6 raciones
- Chocolate negro (70 %)200 g
- Mantequilla30 g
- Huevos6
- Azúcar40 g
- sal1 pizca
Pasos
- 1
Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Deja que se temple.
- 2
Separa las claras de las yemas y añade las yemas al chocolate de una en una.
- 3
Bate las claras con la sal hasta que espumen, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que estén firmes y brillantes.
- 4
Mezcla una cucharada de claras con el chocolate para aligerarlo y luego incorpora el resto con movimientos envolventes.
- 5
Reparte en vasitos y deja en la nevera hasta que cuaje.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué la mousse ha quedado granulosa?
- El chocolate estaba demasiado caliente o demasiado frío al mezclar. Déjalo templar (unos 40 °C) e incorpora las claras con suavidad, en tres veces.
- ¿Cuánto tiempo necesita en la nevera?
- Al menos 4 horas para que cuaje; aguanta 2 días tapada. Como lleva huevo crudo, usa huevos muy frescos o pasteurizados.
Temporizador
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