Dolci
Mousse al cioccolato
Il classico francese: solo cioccolato fondente, uova e un po’ di zucchero, montati in una mousse leggera e intensa.
- 25 min20 prep. · 5 cottura
- MediaDifficoltà
- 330 kcala porzione
Ingredienti
6 porzioni
- Cioccolato fondente (70%)200 g
- Burro30 g
- Uova6
- Zucchero40 g
- sale1 pizzico
Passaggi
- 1
Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde. Lascia intiepidire un poco.
- 2
Separa le uova e incorpora i tuorli al cioccolato uno alla volta.
- 3
Monta gli albumi con il sale fino a renderli spumosi, poi aggiungi lo zucchero e continua a montare a neve morbida e lucida.
- 4
Incorpora un cucchiaio di albumi al cioccolato per renderlo più fluido, poi aggiungi il resto con delicatezza.
- 5
Versa a cucchiaiate nei bicchieri e metti in frigorifero finché si rapprende.
Consigli e domande
- Perché la mia mousse è diventata granulosa?
- Il cioccolato era troppo caldo o troppo freddo quando è stato mescolato. Lascialo raffreddare fino a renderlo appena tiepido (circa 40 °C) e incorpora gli albumi con delicatezza, in tre volte.
- Quanto deve stare in frigorifero?
- Almeno 4 ore per rapprendersi; si conserva 2 giorni coperta. Poiché contiene uova crude, usa uova freschissime o pastorizzate.
Timer
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
