Escudella i carn d’olla

El gran plat de Nadal català: un brou intens servit primer amb galets i després amb les carns, la pilota i les verdures.

Ingredients

8 racions

Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.

1
Posa la vedella, el pollastre i l’os de pernil en una olla molt gran amb l’aigua. Porta-ho a ebullició, escuma-ho i afegeix-hi els cigrons en una malla.
2
Cou-ho a foc suau amb les pastanagues, el porro, l’api i el nap.
3
Barreja la carn picada amb l’ou, el pa ratllat, l’all aixafat, el julivert i sal i forma una o dues pilotes grans allargades.
4
Afegeix-hi les pilotes, les patates, la col a trossos i les botifarres i cou-ho fins que tot sigui tendre. Sala-ho.
5
Cola el brou en una altra olla, porta’l a ebullició i cou-hi els galets.
6
Serveix primer la sopa de galets i després una plata amb les carns tallades, la pilota, els cigrons i les verdures.

Consells i preguntes

Es pot fer el brou amb antelació?: Sí, i és el millor: deixa’l a la nevera tota la nit i treu-ne el greix abans de coure els galets.
Què faig amb la carn d’olla que sobra?: Pica-la i fes-ne canelons, o fregeix-la amb la col i la patata per fer un trinxat cruixent.
Es pot congelar el brou?: Sí, fins a 3 mesos. Congela’l sense la pasta i cou els galets al moment.

La pantalla no s’apaga mentre cuines.