Escudella i carn d’olla (cozido catalão de carnes e legumes)

O grande cozido catalão de Natal: um caldo encorpado servido primeiro com massa galets, depois as carnes, o grande bolinho de carne e os legumes.

Ingredientes

8 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Coloque a carne bovina, o frango e o osso de presunto em uma panela muito grande com a água. Leve à fervura, retire a espuma e junte o grão-de-bico dentro de uma redinha.
2
Cozinhe em fogo baixo com as cenouras, o alho-poró, o aipo e o nabo.
3
Misture a carne moída com o ovo, a farinha de rosca, o alho amassado, a salsinha e o sal e modele um ou dois grandes bolinhos ovais (pilotes).
4
Junte as pilotes, as batatas, o repolho em gomos e as botifarres e cozinhe até tudo ficar macio. Tempere com sal.
5
Coe o caldo para outra panela, leve à fervura e cozinhe os galets nele.
6
Sirva primeiro a sopa com os galets, depois uma travessa com as carnes fatiadas, a pilota, o grão-de-bico e os legumes.

Dicas e perguntas

Posso fazer o caldo com antecedência?: Pode, e ajuda: deixe esfriar durante a noite e retire a gordura antes de cozinhar os galets.
O que fazer com as sobras de carn d’olla?: Pique e faça canelones, ou frite com repolho e batata para um trinxat crocante.
Posso congelar o caldo?: Pode, por até 3 meses. Congele sem a massa e cozinhe os galets na hora.

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