Escudella i carn d’olla (zuppa catalana di carne e verdure)

Il grande bollito natalizio catalano: un brodo ricco servito prima con la pasta galets, poi con le carni, la grande polpetta e le verdure.

Ingredienti

8 porzioni

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1
Metti il manzo, il pollo e l’osso di prosciutto in una pentola molto capiente con l’acqua. Porta a bollore, schiuma, poi aggiungi i ceci in una retina.
2
Cuoci a fuoco dolce con le carote, il porro, il sedano e la rapa.
3
Mescola la carne macinata con l’uovo, il pangrattato, l’aglio schiacciato, il prezzemolo e il sale e forma una o due grandi polpette ovali (pilotes).
4
Aggiungi le pilotes, le patate, il cavolo a spicchi e le botifarres e cuoci finché tutto è tenero. Regola di sale.
5
Filtra il brodo in un’altra pentola, portalo a bollore e cuocici i galets.
6
Servi prima la minestra con i galets, poi un vassoio con le carni a fette, la pilota, i ceci e le verdure.

Consigli e domande

Posso preparare il brodo in anticipo?: Sì, ed è anzi utile: lascialo in frigo per una notte ed elimina il grasso prima di cuocere i galets.
Cosa posso fare con gli avanzi di carn d’olla?: Tritali e prepara i canelons, oppure ripassali in padella con cavolo e patate per un trinxat croccante.
Posso congelare il brodo?: Sì, fino a 3 mesi. Congelalo senza pasta e cuoci i galets al momento.

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