Escudella i carn d’olla (katalanischer Fleisch-Gemüse-Eintopf)
Der große katalanische Weihnachtseintopf: eine reichhaltige Brühe, zuerst mit Galets-Nudeln serviert, dann das Fleisch, die große Frikadelle und das Gemüse.
- 250 Min.40 Vorbereitung · 210 Garzeit
- SchwerSchwierigkeit
- 720 kcalpro Portion
Zutaten
- Rinderwade500 g
- Hähnchenteile500 g
- Schinkenknochen1
- Getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht250 g
- Wasser4 l
- Karotten2
- Lauchstange1
- Selleriestange1
- Speiserübe1
- Kartoffeln4
- Kohl500 g
- Botifarra-Würste (weiß und schwarz)2
- Hackfleisch vom Schwein und Rind300 g
- Ei1
- Semmelbrösel3 EL
- Knoblauch1 Zehe
- Gehackte Petersilie1 EL
- Galets-Nudeln250 g
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Rind, Hähnchen und Schinkenknochen mit dem Wasser in einen sehr großen Topf geben. Aufkochen, abschäumen, dann die Kichererbsen in einem Netzbeutel zugeben.
- 2
Mit Karotten, Lauch, Sellerie und Rübchen sanft köcheln.
- 3
Das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, dem zerdrückten Knoblauch, der Petersilie und Salz mischen und ein oder zwei große ovale Frikadellen (Pilotes) formen.
- 4
Pilotes, Kartoffeln, in Spalten geschnittenen Kohl und Botifarres zugeben und garen, bis alles zart ist. Mit Salz würzen.
- 5
Die Brühe in einen anderen Topf abseihen, aufkochen und die Galets darin garen.
- 6
Zuerst die Suppe mit Galets servieren, dann eine Platte mit dem aufgeschnittenen Fleisch, der Pilota, den Kichererbsen und dem Gemüse.
Tipps und Fragen
- Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?
- Ja, und es hilft: über Nacht kühlen und vor dem Garen der Galets das Fett abschöpfen.
- Was kann ich mit übrig gebliebener Carn d’olla machen?
- Hacken und Canelons füllen oder mit Kohl und Kartoffeln zu einem knusprigen Trinxat braten.
- Kann ich die Brühe einfrieren?
- Ja, bis zu 3 Monate. Ohne Nudeln einfrieren und die Galets frisch kochen.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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