Escudella i carn d'olla (Catalaanse soep met vlees en groenten)
De grote Catalaanse kerststoofpot: een rijke bouillon die eerst met galets-pasta wordt geserveerd, daarna het vlees, de grote gehaktbal en de groenten.
- 250 min40 voorbereiding · 210 kooktijd
- MoeilijkMoeilijkheid
- 720 kcalper portie
Ingrediënten
- Runderschenkel500 g
- Kipstukken500 g
- Hamknook1
- Gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt250 g
- Water4 l
- Wortelen2
- Prei1
- Stengel bleekselderij1
- Knol1
- Aardappelen4
- Kool500 g
- Botifarra-worsten (wit en zwart)2
- Gemengd varkens- en rundergehakt300 g
- Ei1
- Paneermeel3 el
- knoflook1 teentje
- Gehakte peterselie1 el
- Galets-pasta250 g
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Doe het rundvlees, de kip en de hamknook met het water in een heel grote pan. Breng aan de kook, schep het schuim af en voeg de kikkererwten in een netje toe.
- 2
Laat zachtjes sudderen met de wortelen, prei, bleekselderij en knol.
- 3
Meng het gehakt met het ei, paneermeel, geperste knoflook, peterselie en zout en vorm er een of twee grote ovale gehaktballen van (pilotes).
- 4
Voeg de pilotes, aardappelen, kool in partjes en botifarres toe en kook tot alles gaar is. Breng op smaak met zout.
- 5
Giet de bouillon af in een andere pan, breng aan de kook en kook de galets erin gaar.
- 6
Serveer eerst de soep met galets, daarna een schotel met het gesneden vlees, de pilota, de kikkererwten en de groenten.
Tips en vragen
- Kan ik de bouillon van tevoren maken?
- Ja, en dat helpt: laat hem een nacht afkoelen en schep het vet eraf voordat je de galets kookt.
- Wat kan ik doen met overgebleven carn d'olla?
- Hak het fijn en maak er canelons van, of bak het met kool en aardappel tot een krokante trinxat.
- Kan ik de bouillon invriezen?
- Ja, tot 3 maanden. Vries hem in zonder pasta en kook de galets vers.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
