Escudella i carn d'olla (pot-au-feu catalan en soupe)

Le grand pot-au-feu catalan de Noël : un bouillon riche servi d'abord avec des pâtes galets, puis les viandes, la grosse boulette et les légumes.

Ingrédients

8 portions

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1
Mettez le bœuf, le poulet et l'os de jambon dans une très grande marmite avec l'eau. Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez les pois chiches dans un filet.
2
Laissez mijoter doucement avec les carottes, le poireau, le céleri et le navet.
3
Mélangez la viande hachée avec l'œuf, la chapelure, l'ail écrasé, le persil et le sel, et façonnez une ou deux grosses boulettes ovales (pilotes).
4
Ajoutez les pilotes, les pommes de terre, le chou en quartiers et les botifarres et faites cuire jusqu'à ce que tout soit tendre. Salez.
5
Filtrez le bouillon dans une autre marmite, portez-le à ébullition et faites-y cuire les galets.
6
Servez d'abord la soupe avec les galets, puis un plat avec les viandes tranchées, la pilota, les pois chiches et les légumes.

Astuces et questions

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?: Oui, et c'est même mieux : laissez-le refroidir une nuit au réfrigérateur et retirez la graisse avant de faire cuire les galets.
Que faire des restes de carn d'olla ?: Hachez-les pour faire des canelons, ou faites-les revenir avec du chou et des pommes de terre pour un trinxat croustillant.
Peut-on congeler le bouillon ?: Oui, jusqu'à 3 mois. Congelez-le sans les pâtes et faites cuire les galets au dernier moment.

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