Arroz a banda
Der Fischerreis aus Alicante: schlicht anzusehen, aber getränkt in einen kräftigen Fischfond mit Ñora-Paprika und Knoblauch.
- 50 Min.15 Vorbereitung · 35 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 590 kcalpro Portion
Zutaten
- Bomba-Reis350 g
- Heißer Fischfond1,2 l
- Sepia, gewürfelt300 g
- Getrocknete Ñora-Paprika2
- Knoblauch4 Zehen
- Reife Tomaten, gerieben2
- Edelsüßes Paprikapulver1 TL
- Safran1 Prise
- Olivenöl80 ml
- Salznach Geschmack
- Allioli zum Servierennach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Samen aus den Ñoras entfernen. Kurz im Öl braten, ohne dass sie verbrennen, und herausnehmen.
- 2
Die ganzen Knoblauchzehen im selben Öl goldbraun braten, dann mit den Ñoras im Mörser zerstoßen.
- 3
Die Sepia in der Paellapfanne braten, dann die Tomate zugeben und einkochen.
- 4
Die Ñora-Knoblauch-Paste und das Paprikapulver einrühren, dann den Reis zugeben und gut umhüllen.
- 5
Den heißen Fond mit dem Safran zugießen, Salz prüfen und ohne Rühren garen: 10 Minuten bei starker Hitze und 8 bei schwacher.
- 6
Einige Minuten ruhen lassen und mit Allioli servieren.
Tipps und Fragen
- Was kann ich statt Ñora-Paprika verwenden?
- Ein Teelöffel edelsüßes Paprikapulver oder Ñora-Paste funktioniert. Vom Herd genommen zugeben, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Was ist das Geheimnis eines guten Arroz a banda?
- Ein kräftiger hausgemachter Fischfond aus Felsenfischen und Fischköpfen. Der Reis enthält keine Meeresfrüchtestücke, also kommt der ganze Geschmack aus dem Fond.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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