Arroz a banda
Le riz des pêcheurs d'Alicante : simple d'aspect, mais imprégné d'un riche fumet de poisson avec des piments ñora et de l'ail.
- 50 min15 de préparation · 35 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 590 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz bomba350 g
- Fumet de poisson chaud1,2 l
- Seiche, en dés300 g
- Piments ñora séchés2
- ail4 gousses
- Tomates mûres, râpées2
- Paprika doux1 c. à c.
- safran1 pincée
- Huile d'olive80 ml
- Selselon votre goût
- Allioli, pour servirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Retirez les graines des ñoras. Faites-les revenir brièvement dans l'huile, sans les brûler, et retirez-les.
- 2
Faites dorer les gousses d'ail entières dans la même huile, puis pilez-les au mortier avec les ñoras.
- 3
Faites revenir la seiche dans la poêle à paella, puis ajoutez la tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'elle réduise.
- 4
Incorporez la pâte de ñora et d'ail et le paprika, puis ajoutez le riz et enrobez-le bien.
- 5
Versez le fumet chaud avec le safran, vérifiez le sel et laissez cuire sans remuer : 10 minutes à feu vif et 8 minutes à feu doux.
- 6
Laissez reposer quelques minutes et servez avec l'allioli.
Astuces et questions
- Que puis-je utiliser à la place des piments ñora ?
- Une cuillère à café de paprika doux ou de pâte de ñora convient. Ajoutez-la hors du feu pour qu'elle ne brûle pas et ne devienne pas amère.
- Quel est le secret d'un bon arroz a banda ?
- Un fumet de poisson maison bien corsé, préparé avec des poissons de roche et des têtes. Le riz ne contient pas de morceaux de fruits de mer : toute la saveur vient du fumet.
Bon appétit !
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