Arroz a banda
Il riso dei pescatori di Alicante: semplice all’aspetto, ma impregnato di un ricco fumetto di pesce con peperoni ñora e aglio.
- 50 min15 prep. · 35 cottura
- MediaDifficoltà
- 590 kcala porzione
Ingredienti
- Riso bomba350 g
- Fumetto di pesce caldo1,2 l
- Seppie a dadini300 g
- Peperoni ñora secchi2
- aglio4 spicchi
- Pomodori maturi grattugiati2
- Paprika dolce1 cucchiaino
- zafferano1 pizzico
- Olio d’oliva80 ml
- Saleq.b.
- Allioli, per servireq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Elimina i semi dalle ñoras. Friggile brevemente nell’olio, senza bruciarle, e toglile.
- 2
Nello stesso olio fai dorare gli spicchi d’aglio interi, poi pestali nel mortaio con le ñoras.
- 3
Fai rosolare le seppie nella paellera, poi aggiungi il pomodoro e cuoci finché si riduce.
- 4
Incorpora la pasta di ñora e aglio e la paprika, poi aggiungi il riso e mescolalo bene.
- 5
Versa il brodo caldo con lo zafferano, controlla il sale e cuoci senza mescolare: 10 minuti a fuoco vivo e 8 a fuoco basso.
- 6
Lascia riposare qualche minuto e servi con l’allioli.
Consigli e domande
- Cosa posso usare al posto delle ñoras?
- Va bene un cucchiaino di paprika dolce o di pasta di ñora. Aggiungilo fuori dal fuoco perché non bruci e diventi amaro.
- Qual è il segreto di un buon arroz a banda?
- Un fumetto di pesce fatto in casa bello intenso, preparato con pesce di scoglio e teste. Il riso non ha pezzi di pesce, quindi tutto il sapore viene dal brodo.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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