Arroz a banda
O arroz dos pescadores de Alicante: simples na aparência, mas encharcado de um caldo de peixe rico com pimentas ñora e alho.
- 50 min15 de preparo · 35 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 590 kcalpor porção
Ingredientes
- Arroz bomba350 g
- Caldo de peixe quente1,2 l
- Choco, em cubos300 g
- Pimentas ñora secas2
- alho4 dentes
- Tomates maduros ralados2
- Páprica doce1 colher de chá
- açafrão1 pitada
- Azeite80 ml
- Sala gosto
- Allioli, para servira gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Retire as sementes das ñoras. Frite-as rapidamente no azeite, sem queimar, e retire.
- 2
Frite os dentes de alho inteiros no mesmo azeite até dourarem, depois soque-os no pilão com as ñoras.
- 3
Frite o choco na panela de paella, depois junte o tomate e cozinhe até reduzir.
- 4
Misture a pasta de ñora e alho e a páprica, depois adicione o arroz e envolva bem.
- 5
Despeje o caldo quente com o açafrão, confira o sal e cozinhe sem mexer: 10 minutos em fogo alto e 8 em fogo baixo.
- 6
Deixe descansar alguns minutos e sirva com allioli.
Dicas e perguntas
- O que posso usar no lugar das pimentas ñora?
- Uma colher de chá de páprica doce ou pasta de ñora funciona. Junte fora do fogo para não queimar e amargar.
- Qual é o segredo de um bom arroz a banda?
- Um caldo de peixe caseiro bem forte, feito com peixes de rocha e cabeças. O arroz não leva pedaços de frutos do mar, então todo o sabor vem do caldo.
Bom apetite!
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