Karamell-Flan
Der klassische spanische Eierflan, glatt und wackelig, in einer Pfütze aus dunklem Karamell.
- 65 Min.15 Vorbereitung · 50 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 290 kcalpro Portion
Zutaten
- Eier4
- Eigelbe2
- Vollmilch500 ml
- Zucker100 g
- Vanilleextrakt1 TL
- Zucker für den Karamell150 g
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Ofen auf 160 °C vorheizen und Wasser für das Wasserbad aufkochen.
- 2
Den Karamellzucker mit 3 EL Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er bernsteinfarben ist. In die Form gießen und schwenken, sodass der Boden überzogen ist.
- 3
Eier, Eigelb, Zucker und Vanille vorsichtig verrühren, ohne Luft einzuschlagen. Die warme Milch einrühren.
- 4
Die Masse durch ein Sieb auf den Karamell in die Form gießen.
- 5
Die Form in eine tiefe Wanne mit heißem Wasser stellen, das bis zur halben Höhe reicht, und backen, bis die Mitte gerade gestockt ist.
- 6
Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- 7
Mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen, sodass der Karamell an den Seiten hinunterläuft.
Tipps und Fragen
- Woran erkenne ich, dass der Flan fertig ist?
- Die Ränder sollten fest sein und die Mitte leicht wackeln wie Gelee; ein bis zur halben Strecke zur Mitte eingestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
- Warum hat mein Flan Löcher?
- Der Ofen war zu heiß oder das Wasserbad hat gekocht. Bei 160 °C backen, keine Luft in die Masse schlagen und sie vor dem Eingießen durchsieben.
- Wie lange hält sie sich?
- Bis zu 4 Tage im Kühlschrank in der Form; erst kurz vor dem Servieren stürzen, damit der Karamell flüssig bleibt. Er lässt sich nicht gut einfrieren.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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