Flan au caramel

Le flan aux œufs espagnol classique, lisse et tremblotant, dans un bain de caramel ambré.

Ingrédients

6 portions

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1
Préchauffez le four à 160 °C et faites bouillir de l'eau pour le bain-marie.
2
Faites fondre le sucre du caramel avec 3 cuillères à soupe d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ambré. Versez-le dans le moule et faites-le tourner pour en napper le fond.
3
Mélangez délicatement les œufs, les jaunes, le sucre et la vanille, sans incorporer d'air. Ajoutez le lait tiède en remuant.
4
Filtrez la préparation dans le moule, sur le caramel.
5
Placez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude à mi-hauteur et faites cuire jusqu'à ce que le centre soit tout juste pris.
6
Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
7
Passez la lame d'un couteau sur le pourtour et démoulez sur une assiette pour que le caramel coule sur les côtés.

Astuces et questions

Comment savoir si le flan est cuit ?: Les bords doivent être pris et le centre doit trembloter légèrement comme une gelée ; une lame plantée à mi-chemin du centre doit ressortir propre.
Pourquoi mon flan a-t-il des trous ?: Le four était trop chaud ou le bain-marie a bouilli. Faites cuire à 160 °C, ne fouettez pas la préparation et filtrez-la avant de la verser.
Combien de temps se conserve-t-elle ?: Jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans son moule ; démoulez-le juste avant de servir pour que le caramel reste liquide. Il ne se congèle pas bien.

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