Karottenkuchen
Ein saftiger, gewürzter Rührkuchen mit Karotten und Walnüssen, gekrönt von einem säuerlichen Frischkäse-Frosting.
- 70 Min.25 Vorbereitung · 45 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 620 kcalpro Portion
Zutaten
- Karotten, gerieben300 g
- Weizenmehl250 g
- Brauner Zucker200 g
- Eier3
- Sonnenblumenöl200 ml
- Backpulver2 TL
- Gemahlener Zimt2 TL
- Walnüsse, gehackt80 g
- Frischkäse, kalt200 g
- Butter, weich80 g
- Puderzucker150 g
- Salz1 Prise
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine runde Form von 22 cm auslegen.
- 2
Die Eier mit dem braunen Zucker verquirlen, dann das Öl unterschlagen.
- 3
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zugeben, dann Karotten und Walnüsse unterheben.
- 4
In die Form füllen und backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
- 5
Den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- 6
Die Butter mit dem Puderzucker schlagen, dann den kalten Frischkäse nur kurz glatt unterschlagen.
- 7
Das Frosting auf dem Kuchen verstreichen und mit ein paar Walnüssen verzieren.
Tipps und Fragen
- Warum ist mein Frosting zu flüssig?
- Vollfetten Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank verwenden und nicht zu lange schlagen; erst Butter und Puderzucker schlagen, dann den Käse kurz unterrühren.
- Kann ich sie einfrieren?
- Der Kuchen ohne Frosting lässt sich in Folie gewickelt 3 Monate gut einfrieren. Nach dem Auftauen mit Frosting versehen; mit Frosting hält er sich 4 Tage im Kühlschrank.
- Kann ich ihn ohne Nüsse machen?
- Ja, einfach weglassen oder stattdessen Rosinen verwenden; der Kuchen bleibt dank Karotten und Öl genauso saftig.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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