Seehecht in grüner Sauce
Ein baskischer Klassiker: Seehecht und Venusmuscheln in einer leichten Sauce aus Knoblauch, Petersilie und Weißwein, durch sanftes Schwenken der Pfanne gebunden.
- 30 Min.10 Vorbereitung · 20 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 390 kcalpro Portion
Zutaten
- Seehechtsteaks (je etwa 200 g)4
- Venusmuscheln300 g
- Knoblauch4 Zehen
- Mehl1 EL
- Weißwein100 ml
- Fischfond200 ml
- Gehackte Petersilie4 EL
- Olivenöl5 EL
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Venusmuscheln in gesalzenem kaltem Wasser einlegen, damit sie Sand abgeben.
- 2
Den Seehecht mit Salz würzen. Den fein gehackten Knoblauch in einem breiten Tontopf sanft im Öl braten, ohne ihn zu bräunen.
- 3
Das Mehl einrühren, dann den Wein angießen und den Alkohol verkochen lassen.
- 4
Den Fond und die Hälfte der Petersilie angießen und sanft zum Köcheln bringen.
- 5
Den Seehecht mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen und die abgetropften Muscheln hinzufügen.
- 6
Garen und den Topf sanft schütteln, damit die Sauce bindet. Den Fisch in der Mitte der Garzeit wenden und alle geschlossenen Muscheln wegwerfen.
- 7
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und im selben Topf servieren.
Tipps und Fragen
- Warum muss man die Pfanne schwenken?
- Das sanfte Schwenken löst Gelatine aus dem Fisch und emulgiert sie mit dem Öl, sodass eine seidige Sauce ohne zusätzliches Mehl entsteht.
- Kann ich es ohne Venusmuscheln zubereiten?
- Ja, es bleibt ein Klassiker; ein paar Garnelen oder einfach mehr Fischfond dazugeben. Wenn man Venusmuscheln verwendet, sie vorher in Salzwasser einlegen, um den Sand zu entfernen.
- Ist sie glutenfrei?
- Das Weizenmehl durch einen Teelöffel Speisestärke ersetzen oder weglassen und die Sauce durch Schwenken der Pfanne binden.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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