Heek in groene saus
Een Baskische klassieker: heek en venusschelpen in een lichte saus van knoflook, peterselie en witte wijn, gebonden door de pan zachtjes te schudden.
- 30 min10 voorbereiding · 20 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 390 kcalper portie
Ingrediënten
- Heeksteaks (ongeveer 200 g per stuk)4
- Venusschelpen300 g
- knoflook4 teentjes
- Bloem1 el
- Witte wijn100 ml
- Visbouillon200 ml
- Gehakte peterselie4 el
- Olijfolie5 el
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Laat de venusschelpen weken in koud gezouten water, zodat ze het zand loslaten.
- 2
Breng de heek op smaak met zout. Bak de fijngehakte knoflook zachtjes in de olie in een brede kleipot zonder dat hij bruin wordt.
- 3
Roer de bloem erdoor, voeg dan de wijn toe en laat de alcohol verdampen.
- 4
Giet de bouillon en de helft van de peterselie erbij en breng aan de kook tot een zacht sudderen.
- 5
Leg de heek met de huid naar boven in de saus en voeg de uitgelekte venusschelpen toe.
- 6
Kook, de pan zachtjes schuddend, zodat de saus bindt. Draai de vis halverwege om en gooi schelpen weg die dicht blijven.
- 7
Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer in dezelfde pan.
Tips en vragen
- Waarom moet de pan geschud worden?
- Door de pan zachtjes te draaien komt gelatine uit de vis vrij die emulgeert met de olie, voor een zijdezachte saus zonder extra bloem.
- Kan ik het zonder venusschelpen maken?
- Ja, het blijft een klassieker; voeg een paar garnalen toe of gewoon meer visfond. Als je venusschelpen gebruikt, laat ze dan eerst weken in gezouten water om het zand te verwijderen.
- Is het glutenvrij?
- Vervang de tarwebloem door een theelepel maizena, of laat hem weg en vertrouw erop dat het draaien van de pan de saus bindt.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
