Nasello in salsa verde
Un classico basco: nasello e vongole in una salsa leggera di aglio, prezzemolo e vino bianco, addensata scuotendo dolcemente la padella.
- 30 min10 prep. · 20 cottura
- MediaDifficoltà
- 390 kcala porzione
Ingredienti
- Tranci di nasello (circa 200 g l’uno)4
- Vongole300 g
- aglio4 spicchi
- Farina1 cucchiaio
- Vino bianco100 ml
- Brodo di pesce200 ml
- Prezzemolo tritato4 cucchiai
- Olio d’oliva5 cucchiai
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Metti le vongole in ammollo in acqua fredda salata perché spurghino la sabbia.
- 2
Sala il nasello. Soffriggi dolcemente l’aglio tritato finemente nell’olio in una pentola larga di coccio senza farlo dorare.
- 3
Incorpora la farina, poi aggiungi il vino e lascia evaporare l’alcol.
- 4
Versa il brodo e metà del prezzemolo e porta a un leggero sobbollire.
- 5
Adagia il nasello nella salsa con la pelle verso l’alto e aggiungi le vongole scolate.
- 6
Cuoci, scuotendo delicatamente la pentola perché la salsa si addensi. Gira il pesce a metà cottura e scarta le vongole che restano chiuse.
- 7
Cospargi con il prezzemolo rimasto e servi nella stessa pentola.
Consigli e domande
- Perché bisogna scuotere la padella per la salsa?
- Far roteare dolcemente la padella rilascia la gelatina del pesce e la emulsiona con l’olio, dando una salsa vellutata senza altra farina.
- Posso farlo senza vongole?
- Sì, resta comunque un classico; aggiungi qualche gambero o semplicemente più brodo di pesce. Se usi le vongole, mettile prima in ammollo in acqua salata per spurgare la sabbia.
- È senza glutine?
- Sostituisci la farina di grano con un cucchiaino di amido di mais, oppure omettila e affidati alla rotazione della padella per addensare la salsa.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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