Merluza em molho verde
Um clássico basco: merluza e vôngoles num molho leve de alho, salsinha e vinho branco, engrossado ao sacudir a panela com delicadeza.
- 30 min10 de preparo · 20 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 390 kcalpor porção
Ingredientes
- Postas de merluza (cerca de 200 g cada)4
- Amêijoas300 g
- alho4 dentes
- Farinha de trigo1 colher de sopa
- Vinho branco100 ml
- Caldo de peixe200 ml
- Salsinha picada4 colheres de sopa
- Azeite5 colheres de sopa
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Deixe os vôngoles de molho em água fria com sal para soltarem a areia.
- 2
Tempere a merluza com sal. Frite suavemente o alho bem picado no azeite numa panela larga de barro, sem deixar dourar.
- 3
Misture a farinha, depois junte o vinho e deixe o álcool evaporar.
- 4
Despeje o caldo e metade da salsinha e leve a uma fervura suave.
- 5
Acomode a merluza no molho com a pele para cima e junte os vôngoles escorridos.
- 6
Cozinhe, sacudindo a panela com delicadeza para o molho engrossar. Vire o peixe na metade e descarte os vôngoles que continuarem fechados.
- 7
Polvilhe com o restante da salsinha e sirva na própria panela.
Dicas e perguntas
- Por que é preciso sacudir a panela?
- Girar a panela com delicadeza libera a gelatina do peixe e a emulsiona com o azeite, dando um molho sedoso sem farinha extra.
- Posso fazer sem vôngoles?
- Pode, continua sendo um clássico; junte alguns camarões ou simplesmente mais caldo de peixe. Se usar vôngoles, deixe-os antes de molho em água salgada para soltar a areia.
- É sem glúten?
- Troque a farinha de trigo por uma colher de chá de amido de milho, ou dispense-a e conte com o movimento da panela para engrossar o molho.
Bom apetite!
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