Pisto manchego

Name: Pisto manchego
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Spanien
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Grüne Paprikaschote; 1 Rote Paprikaschote; 2 Zucchini; 800 g Reife Tomaten; 2 Zehen Knoblauch; 1 TL Zucker; 4 Eier; 6 EL Olivenöl; Salz (nach Geschmack)

Der spanische Verwandte des Ratatouille: Paprika, Zucchini und Tomate, langsam süßlich geschmort und mit einem Spiegelei serviert.

60 Min.15 Vorbereitung · 45 Garzeit
LeichtSchwierigkeit
340 kcalpro Portion

Zutaten

4 portionen

Zwiebel1
Grüne Paprikaschote1
Rote Paprikaschote1
Zucchini2
Reife Tomaten800 g
Knoblauch2 Zehen
Zucker1 TL
Eier4
Olivenöl6 EL
Salznach Geschmack

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

Schritte

1
Zwiebel, Paprika und Zucchini würfeln. Die Tomaten häuten und hacken.
2
Zwiebel und Knoblauch im Öl sanft anbraten, dann die Paprika zugeben.
3
Die Zucchini zugeben und weich garen.
4
Tomate, Zucker und Salz zugeben und langsam garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
5
Die Eier in reichlich heißem Öl braten.
6
Den Pisto mit einem Spiegelei obenauf und Brot zum Eintunken servieren.

Tipps und Fragen

Warum Zucker zugeben?: Nur um die Säure der Tomate auszugleichen. Erst probieren: bei sehr reifen Sommertomaten braucht man ihn vielleicht nicht.
Kann ich es vorbereiten oder einfrieren?: Der Pisto ohne Eier hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate tiefgekühlt. Aufwärmen und die Eier erst im letzten Moment zugeben.

Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.

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