Vegetariano
Pisto manchego
Il cugino spagnolo della ratatouille: peperoni, zucchine e pomodoro cotti lentamente fino a diventare dolci, con un uovo al tegamino sopra.
- 60 min15 prep. · 45 cottura
- FacileDifficoltà
- 340 kcala porzione
Ingredienti
4 porzioni
- Cipolla1
- Peperone verde1
- Peperone rosso1
- Zucchine2
- Pomodori maturi800 g
- aglio2 spicchi
- Zucchero1 cucchiaino
- Uova4
- Olio d’oliva6 cucchiai
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Taglia a dadini la cipolla, i peperoni e le zucchine. Sbuccia e trita i pomodori.
- 2
Soffriggi dolcemente la cipolla e l’aglio nell’olio, poi aggiungi i peperoni.
- 3
Aggiungi le zucchine e cuoci finché sono morbide.
- 4
Aggiungi il pomodoro, lo zucchero e il sale, e cuoci lentamente finché tutto il liquido è evaporato.
- 5
Friggi le uova in abbondante olio caldo.
- 6
Servi il pisto con un uovo al tegamino sopra e pane per intingere.
Consigli e domande
- Perché aggiungere lo zucchero?
- Solo per bilanciare l’acidità del pomodoro. Assaggia prima: con pomodori estivi molto maturi potrebbe non servire.
- Posso prepararla in anticipo o congelarla?
- Il pisto senza uova si conserva 4 giorni in frigorifero o 3 mesi in freezer. Riscaldalo e aggiungi le uova all’ultimo momento.
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