Vegetarisch
Pisto manchego
De Spaanse neef van ratatouille: paprika, courgette en tomaat langzaam gegaard tot ze zoet zijn, met een gebakken ei erbovenop.
- 60 min15 voorbereiding · 45 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 340 kcalper portie
Ingrediënten
4 porties
- Ui1
- Groene paprika1
- Rode paprika1
- Courgettes2
- Rijpe tomaten800 g
- knoflook2 teentjes
- Suiker1 tl
- Eieren4
- Olijfolie6 el
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Snijd de ui, paprika's en courgettes in blokjes. Pel en hak de tomaten.
- 2
Bak de ui en knoflook zachtjes in de olie en voeg dan de paprika's toe.
- 3
Voeg de courgettes toe en gaar tot ze zacht zijn.
- 4
Voeg de tomaat, de suiker en zout toe en laat langzaam inkoken tot alle vocht verdampt is.
- 5
Bak de eieren in royaal veel hete olie.
- 6
Serveer de pisto met een gebakken ei erbovenop en brood om te dopen.
Tips en vragen
- Waarom suiker toevoegen?
- Alleen om de zuurgraad van de tomaat te compenseren. Proef eerst: bij heel rijpe zomertomaten heb je het misschien niet nodig.
- Kan ik het van tevoren maken of invriezen?
- De pisto zonder eieren blijft 4 dagen goed in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Warm hem op en voeg de eieren op het laatste moment toe.
Timer
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
