Menestra de verduras (spanischer Frühlingsgemüseeintopf)
Der Klassiker aus Navarra und La Rioja: Artischocken, Erbsen, dicke Bohnen, grüne Bohnen, Spargel und Karotten, jedes auf den Punkt gegart und dann zusammengeführt.
- 60 Min.30 Vorbereitung · 30 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 280 kcalpro Portion
Zutaten
- Artischocken6
- Grüne Bohnen200 g
- Karotten2
- Erbsen150 g
- Dicke Bohnen150 g
- Grüner Spargel8
- Zwiebel1
- Knoblauch2 Zehen
- Weizenmehl1 EL
- Olivenöl4 EL
- Eier2
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Artischocken bis auf die Herzen putzen, vierteln und in Wasser mit etwas Mehl oder Zitrone aufbewahren, damit sie nicht dunkel werden.
- 2
Jedes Gemüse einzeln in kochendem Salzwasser bissfest garen: Artischocken, Karotten und grüne Bohnen länger, Erbsen, dicke Bohnen und Spargel nur kurz. 300 ml Kochwasser aufheben.
- 3
Die Eier hart kochen, pellen und vierteln.
- 4
In einem breiten Schmortopf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl weich dünsten. Das Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen.
- 5
Nach und nach das aufgehobene Kochwasser zugießen, bis eine leichte Sauce entsteht, dann das gesamte Gemüse zugeben und alles zusammen sanft köcheln lassen.
- 6
Mit den Eiervierteln garniert servieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich Tiefkühlgemüse verwenden?
- Tiefgekühlte Erbsen und dicke Bohnen sind in Ordnung. Auch Artischockenherzen aus dem Glas gehen, aber erst ganz am Ende zugeben.
- Warum wird jedes Gemüse einzeln gekocht?
- Jedes braucht eine andere Garzeit; so wird nichts zu weich und alles behält seine Farbe.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
