Risotto alla milanese
Mailands goldgelbes Safranrisotto, vollendet mit Butter und Parmesan. Reichhaltig, seidig und leuchtend gelb.
- 35 Min.10 Vorbereitung · 25 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 600 kcalpro Portion
Zutaten
- Carnaroli- oder Arborio-Reis320 g
- Zwiebel1
- Heiße Rinderbrühe1,2 l
- Trockener Weißwein100 ml
- Safran1 Prise
- Butter80 g
- Knochenmark (optional)30 g
- Parmesan, gerieben70 g
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Brühe heiß halten. Den Safran in einer Kelle davon einweichen.
- 2
Die fein gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter, mit dem Knochenmark falls verwendet, sanft weich garen.
- 3
Den Reis zugeben und unter Rühren anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig werden. Den Wein zugießen und verdampfen lassen.
- 4
Die Brühe kellenweise unter häufigem Rühren zugeben und jeweils warten, bis sie aufgesogen ist.
- 5
Die Safranbrühe einrühren und weiter Brühe zugeben, bis der Reis cremig, aber noch al dente ist.
- 6
Vom Herd nehmen und die restliche Butter und den Parmesan unterschlagen. Salz prüfen, zudecken und vor dem Servieren ruhen lassen.
Tipps und Fragen
- Kann ich es ohne Knochenmark zubereiten?
- Ja, es ist optional. Stattdessen etwas mehr Butter verwenden; der Safran ist es, der das Gericht wirklich ausmacht.
- Wozu wird er serviert?
- Es ist der klassische Begleiter von Ossobuco, aber auch allein eine Mahlzeit. Aus Resten werden hervorragende Arancini.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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