Risoto alla milanese
O risoto dourado de açafrão de Milão, finalizado com manteiga e parmesão. Rico, sedoso e de um amarelo vivo.
- 35 min10 de preparo · 25 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 600 kcalpor porção
Ingredientes
- Arroz carnaroli ou arbóreo320 g
- Cebola1
- Caldo de carne quente1,2 l
- Vinho branco seco100 ml
- açafrão1 pitada
- Manteiga80 g
- Tutano (opcional)30 g
- Parmesão ralado70 g
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Mantenha o caldo quente. Deixe o açafrão de molho em uma concha dele.
- 2
Cozinhe em fogo baixo a cebola bem picada em metade da manteiga, com o tutano se for usar, até amolecer.
- 3
Junte o arroz e toste, mexendo, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas. Despeje o vinho e deixe evaporar.
- 4
Adicione o caldo uma concha de cada vez, mexendo com frequência, esperando que cada uma seja absorvida.
- 5
Misture o caldo com açafrão e continue adicionando caldo até o arroz ficar cremoso, mas ainda al dente.
- 6
Fora do fogo, incorpore o restante da manteiga e o parmesão. Confira o sal, tampe e deixe descansar antes de servir.
Dicas e perguntas
- Posso fazer sem tutano?
- Sim, é opcional. Use um pouco mais de manteiga; o que realmente define o prato é o açafrão.
- Com o que se serve?
- É o par clássico do ossobuco, mas também é uma refeição por si só. As sobras dão ótimos arancini.
Bom apetite!
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