Risotto alla milanese
De gouden saffraanrisotto van Milaan, afgemaakt met boter en parmezaan. Rijk, zijdezacht en felgeel.
- 35 min10 voorbereiding · 25 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 600 kcalper portie
Ingrediënten
- Carnaroli- of arboriorijst320 g
- Ui1
- Hete runderbouillon1,2 l
- Droge witte wijn100 ml
- saffraan1 snufje
- Boter80 g
- Mergpijp (optioneel)30 g
- Parmezaan, geraspt70 g
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Houd de bouillon warm. Laat de saffraan in een soeplepel ervan weken.
- 2
Fruit de fijngehakte ui zachtjes in de helft van de boter, met het beenmerg als je dat gebruikt, tot hij zacht is.
- 3
Voeg de rijst toe en rooster al roerend tot de korrels aan de randen doorschijnend worden. Giet de wijn erbij en laat verdampen.
- 4
Voeg de bouillon soeplepel voor soeplepel toe, vaak roerend, en wacht tot elke lepel is opgenomen.
- 5
Roer de saffraanbouillon erdoor en blijf bouillon toevoegen tot de rijst romig maar nog al dente is.
- 6
Haal van het vuur en klop de rest van de boter en de parmezaan erdoor. Proef of er zout bij moet, dek af en laat rusten voor het serveren.
Tips en vragen
- Kan ik het zonder beenmerg maken?
- Ja, het is optioneel. Gebruik in plaats daarvan wat extra boter; de saffraan bepaalt het gerecht echt.
- Waarbij wordt het geserveerd?
- Het is de klassieke partner van ossobuco, maar ook op zichzelf een maaltijd. Van de restjes maak je uitstekende arancini.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
