Risotto alla milanese
Il risotto dorato allo zafferano di Milano, mantecato con burro e parmigiano. Ricco, vellutato e di un giallo brillante.
- 35 min10 prep. · 25 cottura
- MediaDifficoltà
- 600 kcala porzione
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Cipolla1
- Brodo di manzo caldo1,2 l
- Vino bianco secco100 ml
- zafferano1 pizzico
- Burro80 g
- Midollo di bue (facoltativo)30 g
- Parmigiano grattugiato70 g
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Mantieni caldo il brodo. Metti in infusione lo zafferano in un mestolo di brodo.
- 2
Cuoci dolcemente la cipolla tritata finemente in metà del burro, con il midollo se lo usi, finché è morbida.
- 3
Aggiungi il riso e tostalo, mescolando, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
- 4
Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ogni mestolo sia assorbito.
- 5
Incorpora il brodo allo zafferano e continua ad aggiungere brodo finché il riso è cremoso ma ancora al dente.
- 6
Fuori dal fuoco manteca con il burro rimasto e il parmigiano. Regola di sale, copri e lascia riposare prima di servire.
Consigli e domande
- Posso farlo senza midollo?
- Sì, è facoltativo. Usa un po’ di burro in più; è lo zafferano a caratterizzare davvero il piatto.
- Con cosa si serve?
- È l’abbinamento classico dell’ossobuco, ma è anche un piatto a sé. Con gli avanzi si fanno ottimi arancini.
Buon appetito!
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