Risotto alla milanese
Le risotto au safran doré de Milan, fini au beurre et au parmesan. Riche, soyeux et d'un jaune éclatant.
- 35 min10 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 600 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz carnaroli ou arborio320 g
- Oignon1
- Bouillon de bœuf chaud1,2 l
- Vin blanc sec100 ml
- safran1 pincée
- Beurre80 g
- Moelle de bœuf (facultatif)30 g
- Parmesan, râpé70 g
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Gardez le bouillon chaud. Faites tremper le safran dans une louche de bouillon.
- 2
Faites cuire doucement l'oignon finement haché dans la moitié du beurre, avec la moelle si vous en utilisez, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Versez le vin et laissez-le s'évaporer.
- 4
Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant souvent, en attendant que chacune soit absorbée.
- 5
Incorporez le bouillon au safran et continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
- 6
Hors du feu, incorporez vivement le reste du beurre et le parmesan. Vérifiez le sel, couvrez et laissez reposer avant de servir.
Astuces et questions
- Puis-je le préparer sans moelle ?
- Oui, elle est facultative. Utilisez un peu plus de beurre à la place ; c'est le safran qui définit vraiment le plat.
- Avec quoi la sert-on ?
- C'est l'accompagnement classique de l'osso buco, mais c'est aussi un repas à part entière. Les restes font d'excellents arancini.
Bon appétit !
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