Sole meunière
Der französische Klassiker: in Mehl gewendete Seezunge, in Butter gebraten und mit nussiger brauner Butter, Zitrone und Petersilie vollendet.
- 20 Min.10 Vorbereitung · 10 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 480 kcalpro Portion
Zutaten
- Ganze Seezunge, enthäutet und küchenfertig2
- Weizenmehl50 g
- Butter80 g
- Pflanzenöl1 EL
- Zitrone1
- Gehackte Petersilie2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Seezunge trocken tupfen, beidseitig würzen und leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
- 2
Das Öl mit einem Drittel der Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis es schäumt.
- 3
Den Fisch 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf vorgewärmte Teller legen.
- 4
Die Pfanne auswischen, die restliche Butter hineingeben und garen, bis sie haselnussbraun wird und nussig duftet.
- 5
Vom Herd nehmen, den Saft einer halben Zitrone und die Petersilie dazugeben; es zischt.
- 6
Die Butter über die Seezunge löffeln und mit Zitronenspalten und Salzkartoffeln servieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich statt ganzer Seezunge Filets verwenden?
- Ja. Filets von Seezunge, Scholle oder Flunder sind in etwa 2 Minuten pro Seite gar, also gut im Auge behalten.
- Wie verhindere ich, dass die Butter verbrennt?
- Den Fisch in Butter mit etwas Öl braten, die braune Butter dann in einer sauberen Pfanne zubereiten und vom Herd nehmen, sobald sie nussig duftet.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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