Sole meunière
Le grand classique français : une sole farinée, poêlée au beurre et nappée de beurre noisette, de citron et de persil.
- 20 min10 de préparation · 10 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 480 kcalpar portion
Ingrédients
- Sole entière, pelée et parée2
- Farine de blé50 g
- Beurre80 g
- Huile végétale1 c. à s.
- Citron1
- Persil haché2 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Épongez la sole, assaisonnez les deux faces et farinez légèrement en secouant l'excédent.
- 2
Chauffez l'huile avec un tiers du beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse.
- 3
Faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez sur des assiettes chaudes.
- 4
Essuyez la poêle, ajoutez le reste du beurre et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette et dégage une odeur de noisette.
- 5
Retirez du feu, ajoutez le jus d'un demi-citron et le persil ; cela va grésiller.
- 6
Nappez la sole de beurre et servez avec des quartiers de citron et des pommes de terre bouillies.
Astuces et questions
- Puis-je utiliser des filets plutôt qu'une sole entière ?
- Oui. Des filets de sole, de carrelet ou de flet cuisent en 2 minutes environ par face : surveillez-les de près.
- Comment éviter que le beurre brûle ?
- Faites cuire le poisson dans du beurre mélangé à un peu d'huile, puis préparez le beurre noisette dans une poêle propre et retirez-le du feu dès qu'il sent la noisette.
Bon appétit !
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