Sogliola alla mugnaia
Il classico francese: sogliola infarinata, rosolata nel burro e finita con burro nocciola, limone e prezzemolo.
- 20 min10 prep. · 10 cottura
- MediaDifficoltà
- 480 kcala porzione
Ingredienti
- Sogliola intera, spellata e pulita2
- Farina 0050 g
- Burro80 g
- Olio vegetale1 cucchiaio
- Limone1
- Prezzemolo tritato2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Tampona la sogliola, salala su entrambi i lati e infarinala leggermente, eliminando la farina in eccesso.
- 2
Scalda l’olio con un terzo del burro in una padella ampia finché fa schiuma.
- 3
Friggi il pesce 3–4 minuti per lato finché è dorato. Sposta su piatti caldi.
- 4
Pulisci la padella, aggiungi il burro rimasto e cuoci finché diventa color nocciola e sa di nocciola.
- 5
Togli dal fuoco, aggiungi il succo di mezzo limone e il prezzemolo: sfrigolerà.
- 6
Versa il burro sulla sogliola e servi con spicchi di limone e patate lesse.
Consigli e domande
- Posso usare i filetti al posto della sogliola intera?
- Sì. I filetti di sogliola, platessa o passera cuociono in circa 2 minuti per lato, quindi tienili d’occhio.
- Come evito che il burro si bruci?
- Cuoci il pesce nel burro mescolato a un po’ d’olio, poi prepara il burro nocciola in una padella pulita e toglilo dal fuoco appena sa di nocciola.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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