Asado negro venezolano
El asado de domingo venezolano: una pieza entera de ternera dorada en azúcar caramelizado y guisada en vino hasta quedar oscura, brillante y agridulce.
- 170 min20 prep. · 150 cocción
- MediaDificultad
- 470 kcalpor ración
Ingredientes
- Redondo de ternera, en una pieza1,2 kg
- Papelón o azúcar moreno oscuro100 g
- ajo4 dientes
- Cebollas2
- Pimiento rojo troceado1
- Tomates troceados2
- Vino tinto250 ml
- Salsa Worcestershire2 cucharadas
- Agua500 ml
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Arroz blanco y plátano frito, para serviral gusto
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Pasos
- 1
Unta la carne con ajo machacado, salsa Worcestershire, sal y pimienta y déjala marinar.
- 2
En una olla pesada, calienta el aceite con el azúcar, removiendo, hasta que se derrita y tome color ámbar oscuro, casi humeando.
- 3
Añade la carne con cuidado y dale vueltas en el caramelo hasta que esté oscura por todos lados.
- 4
Añade la cebolla, el pimiento, el tomate, el vino y el agua. Tapa y cuece, girando la carne de vez en cuando, hasta que esté tierna.
- 5
Saca la carne y déjala reposar. Tritura la salsa y redúcela hasta que brille.
- 6
Corta la carne en rodajas, cúbrela con la salsa y sírvela con arroz y plátano frito.
Consejos y preguntas
- ¿Qué color debe tener el caramelo?
- Ámbar muy oscuro, justo cuando empieza a humear. Si está pálido la carne no se oscurece; si huele a quemado, empieza de nuevo.
- ¿Puedo cortarlo con antelación?
- Sí, en frío se corta más limpio. Calienta las rodajas a fuego suave en la salsa. Aguanta 4 días en la nevera.
¡Que aproveche!
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